В «Великолепном веке» время от времени фигурирует щербет. И неспроста, ведь этот густой сладкий напиток, состоящий из воды, сахара и фруктового пюре был стратегическим оружием против османской жары.
Его подавали в серебряных кувшинах, разливали в изящные чаши — но за красивым ритуалом скрывался вполне практический смысл. В XVI веке щербет заменял султанам и современные энергетики, и лекарства. Считалось, что он «охлаждает кровь», спасает от теплового удара и даже... улучшает настроение (что для гаремных интриг было жизненно важно!).
Но так ли он безобиден? Не превращаем ли мы, вслед за Сулейманом, обычную сахарную бомбу в «полезную традицию»? Чтобы отделить мифы от фактов, мы обратились за комментарием к врачу-диетологу Евгению Арзамасцеву.
Оказалось, правда куда интереснее дворцовых легенд.
Щербет — секретный ингредиент султанского долголетия?
«Щербет» в Стамбуле XVI века готовили как алхимический эликсир. В него могли добавить:
- растёртые абрикосы с лепестками роз,
- гранатовый сок с корицей,
- даже арбузные корки, уваренные в меду.
Но главной хитростью было сочетание простых ингредиентов: сахара, воды и фруктового пюре.
Полезно ли это? Вот что говорит Арзамасцев:
«Да, там сохранялись микроэлементы из фруктов — железо из граната, витамин С из цитрусов. Но представьте: на стакан ягодного пюре добавляли полстакана сахара! Это как съесть 3 персика... и сразу 6 ложек сахарного песка».
Почему визири пили щербет перед важными переговорами?
Хорошо, с пользой теперь все ясно. Но ведь раньше щербет пили и по другим причинам:
- османы верили, что холодный напиток «проясняет разум»,
- щербет с мятой подавали при дворе как натуральное успокоительное,
- в гареме его использовали даже... как афродизиак!
Но современная наука объясняет эффект проще:
«Резкий скачок глюкозы действительно даёт кратковременный прилив сил. Но через час наступает упадок. Для султана, который ел 2 раза в день, это было спасением. Для нас с вами — прямая дорога к инсулиновым качелям», — отметил врач.
Вывод: пить или не пить?
Что же теперь, отказывать себе в удовольствии почувствовать себя султаном и не наслаждаться традиционным напитком?
Совет диетолога неожиданный:
«Раз в месяц на празднике — почему нет? Но если хотите настоящую "султанскую пользу", заморозьте пюре из хурмы с гранатом без сахара. Получится и прохладно, и в 10 раз полезнее», — заключил диетолог.
А как вам нравится охлаждаться в жару? Может, у вас есть свой «фирменный» рецепт? Делитесь в комментариях — лучшие идеи мы передадим потомкам Сулеймана.
Кстати, недавно мы рассказывали, какие продукты запрещали есть реальным наложницам, ведь в «Великолепном веке» диете внимание не уделяли.
